Modo de preparación
Calienta el caldo de verduras y mantenlo caliente hasta el momento de usarlo.
Pica los ajos frescos y la chalota y sofríelos con la zanahoria rallada y una pizca de sal en 40 ml de aceite de oliva a fuego medio-bajo.
Ponga el arroz arborio y revuelva durante 1-2 minutos, luego vierta el vino y cocine a fuego lento durante 2 minutos, revolviendo periódicamente.
Vierta el caldo, nuevamente sin dejar de remover, esta vez con la tapa abierta, hasta que se absorba el líquido, no agregue la siguiente porción.
La idea es conseguir la cremosidad típica del risotto.
Una vez absorbido todo el líquido se debe cocer, pero probar los granos y si aún están duros, se puede añadir un poco más de caldo o agua.
Añade 20 gramos de las almendras molidas (sustituirán el parmesano tan propio de cualquier risotto).
Agregue el aceite de oliva restante y mezcle.
Sirva el risotto vegetariano en dos porciones, espolvoreando cada una con más almendras molidas y pimienta negra finamente molida.
¡Disfrute de su comida!
