Modo de preparación
Disolver la levadura con una cucharada de azúcar en la mitad de la leche ligeramente tibia. Dejar activar durante 7-8 minutos.
Tamizar la harina en el tazón de una batidora de pie equipada con ganchos para masa. Para esta receta, se recomienda trabajar con una batidora debido a la masa suave y pegajosa que es difícil de amasar a mano.
Hacer un hueco en la harina y cascar los huevos, verter el aceite, la levadura espumada, la vainilla, el azúcar, el ron y la piel de limón rallada con un rallador muy fino. Dejar que el aparato amase durante 6 minutos, tiempo durante el cual eche pequeños trozos de mantequilla blanda en la masa. Dejar reposar 5 minutos y seguir amasando un poco más, espolvoreando harina si la masa te parece demasiado fina.
Cubrir el recipiente con un paño limpio y dejar reposar en una habitación cálida durante 1 hora.
Engrasar generosamente el fondo y los lados de un molde desmontable de 28 cm. Colocar dos de las hojas de masa filo dobladas para que se ajusten a las formas del molde. Verter y nivelar la mitad de la masa de brioche. Cubrir con dos hojas d masa filo más, untarlas abundantemente con mantequilla derretida y nivelar la masa restante. Finalmente, terminar con las dos hojas de masa restantes, sellando el pastel de masa filo.
A la hora de colocar la pasta filo no debes presionarla, sino colocarla de manera que quede espacio para que la masa suba, aunque de todas formas las levantará. Dejar reposar el pastel durante 1 hora y 30 minutos.
Precalentar el horno a 180 grados y hornear el pastel dulce hasta que esté dorado oscuro durante unos 40-45 minutos. Después de sacar del horno, desenganchar el fondo y retirarlo, y dejar enfriar el pan dulce.
Preparar un almíbar con los productos mencionados hirviéndolo hasta que espese ligeramente a fuego moderado, aproximadamente 15 minutos. Dejar que se enfríe un poco para que no esté demasiado caliente y vierte sobre el brioche que previamente has cortado en trozos y vuelto a cerrar el molde. El objetivo no es que quede muy almibarado, pero sí ligeramente.
Dejar que el pastel dulce de masa filo se enfríe por completo y servir
¡Buen provecho!
