Modo de preparación
Batir el huevo con la yema, el azúcar y una pizca de sal. Agregar el aceite, la ralladura de limón y el azúcar de vainilla.
Tamizar la harina y agregarla a los ingredientes líquidos junto con el polvo de hornear. Amasar una masa suave y tersa.
Espolvorear la superficie de trabajo con harina y extender la masa con el rodillo hasta obtener una hoja de unos 3-4 mm de espesor. Cortar pequeñas galletas de unos 4 cm de diámetro y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal dejando un poco de espacio entre ellas.
Recoger los recortes, extenderlos con el rodillo y volver a cortar más galletas hasta terminar la masa. Obtendrás unas 4 bandejas.
Hornear en horno precalentado a 180 grados durante unos 15 minutos, o hasta que veas que las galletas adquieren un color dorado en los bordes.
Dejar enfriar, luego pegar los dulces con mermelada.
Galletas fáciles y muy sabrosas que agradarán a niños y mayores.
Las galletas con mermelada para niños están listas para servir con un vaso de leche o yogur.
