Modo de preparación
Disolver la levadura en el agua ligeramnete tibia junto con 1 cdta de azúcar y un poco de harina. Cubrir con un paño limpio y dejar en un lugar cálido. Mientras tanto prepare el resto de los productos.
Tamizar la harina con la sal y hacer un hueco en el medio. Pelar el tomate, rallarlo y mezclarlo con el concentrado de tomate. Cascar el huevo y separar la yema de la clara.
Echar el aceite de oliva en el hueco de la harina, luego poner también el yogur, la clara de huevo, los tomates, la albahaca y la levadura activada. Amasar una masa suave agregando harina si es necesario (esto dependerá del tomate - si es más jugoso o más carnoso). La masa debe quedar suave, pero no pegajosa.
Amasar durante al menos 10-15 minutos, luego hacer 5 bolitas y formar panecillos. Colocarlos en la bandeja de horno forrada con papel de hornear. Tapar con film transparente y un paño encima. Dejar leudar durante 1 hora en un lugar cálido.
Precalentar el horno a 190 grados. Pincelar los bollos con la yema batida con unas gotas de aceite. Espolvorear con sal en escamas y albahaca seca. Hornear durante 30 minutos o hasta que esten ligeramnete dorados.
Retirar del horno y salpicar con un poco de agua, luego tapar con un paño limpio.
Servir los panecillos calienes. ¡Buen provecho!
