Modo de preparación
Cortamos la berenjena en rodajas, salamos y dejamos escurrir el jugo amargo. Si usas berenjena de primavera, puedes omitir este paso, ya que no amarga.
Rocimaos las rodajas con aceite de oliva y horneamos a 200 grados.
Quitamos la piel de la verdura asada y ponemos la pulpa ene l vaso de la batidora junto con el diente de ajo, las hojas de perejil y una pizca de sal. Trituramos y luego agregamos la nata en hilo fino.
Finalmente, rectificamos de sal y aliñamos con jugo de limón recien exprimido.
Servimos el aperitivo de untar con tostadas de pan.
La mousse ligera de berenjenas está riquísima.
