Modo de preparación
Lavamos la quinoa y la ponemos al fuego con 1 taza de agua. Llevamos a ebullición y enseguida apagamos el fuego y dejamos la quinoa tapada por 15 minutos hasta que absorba el agua.
Separamos la coliflor en ramilletes. Cortamos el tofu en dados. Mezclamos bien y horneamos en el horno precalentado a 200-220 ºC en un molde forrado con papel de hornear o papel de aluminio.
Mientras tanto hacemos los frijoles: Calentamos el aceite y salteamos los ajos. Agregamos los frijoles junto con la salsa que hay en la lata. Sazonamos con comino en polvo, pimentón picante, sal y jugo de lima.
Dejamos a fuego lento hasta que espese, revolviendo de vez en cuando.
Para la salsa de tomate, picamos finamente el tomate, el perejil y la cebolla. Mézclalos y exprimimos el jugo de lima sobre. Sazonamos con sal y pimienta al gusto.
Los panes planos se untan con hummus, se pone un poco de quinoa, se cubren con un poco de salsa de tomate, seguido de coliflor y tofu, y finalmente los frijoles.
Envolvemos el burrito jugoso.
Un burrito de coliflor y tofu saludable y delicioso.
