Modo de preparación
Horno - 180 grados;
Bandeja de horno 30x40, forrada con papel de hornear, borde de 1 cm.
Batir las yemas de huevo con 70 gramos de azúcar, agregar la vainilla y volver a mezclar.
Tamizar la harina, el caco, la levadura y la sal en un bol grande. Incorporarlas a las yemas de huevo batidas. Reservar.
Montar las claras de huevo a punto de nieve junto con el azúcar restante.
Agregarlas en porciones a la masa revolviendo suavemente con una estátula hasta que se integren por completo.
Echar la masa esponjosa en la bandeja de horno forrada con papel de hornear. Alisar con la espátula.
Hornear a 180 grados durante 8-10 m inutos. A mi me tomó exactamente 8 minutos. No hay que tostar demasiado porque luego la plancha se romperá al enrollarla. Comprobar con un palillo: pinchando la masa, el palito de madera debe salir seco.
Una vez lista la plancha de bizcocho, retirarla del horno, dejar enfriar durante 4-5 minutos y espolvorear completamente con azúcar glass, esto evitará que se pegue al papel. Coloca papel de horno encima y dale la vuelta, retira el papel de abajo.
Dejar enfriar, no es necesario enrollarlo inmediatamente, el bizcocho es bastante elástico y no se agrieta. Luego con ayuda del papel se enrolla formando un rollo.
Coco Caramelizado:
Poner el azúcar y el agua en una cacerola. Colocarla a fuego moderado para que se caramelice hasta obtener un bonito color dorado. Agregar el coco, revolviendo vigorosamente todo el tiempo, tarda aproximadamente 1 minuto en dorarse.
Retirar del fuego y verter en un bol, dejar enfriar por completo.
Relleno de mascarpone y chocolate blanco:.
En un bol, batir el mascarpone a velocidad baja de la batidora durante 1-2 minutos hasta que quede suave. Agregar el azúcar glass, la vainilla y volver a batir por 30 segundos.
Fundir el chocolate blanco al baño María con 30 ml de nata. Agregar al mascarpone mientras bates a velocidad baja, añadir el coco enfriado. Si el coco se ha endurecido durante el enfriamiento, lo que podría suceder, colócalo entre dos trozos de papel y extiéndalo con un rodillo hasta que se desmorone. Agregar a la mezcla de mascarpone. Mezclar con una espátula y reservar.
Poner 240 ml de nata fría en un bol y montarla hasta que quede cremosa. Incorporarla poco a poco a la crema de mascarpone. El relleno está listo para usar.
Desenrollar la plancha de bizcocho y extender la crema, luego volver a enrollar como si fuera un brazo de gitano y untarlo con una capa fina de la crema que queda. Colocar en una bandeja adecuada y guardar en el frigorífico durante 2 horas.
Decoración:
Poner 120 g de chocolate negro en un recipientepara fundir. Colocar al baño maría para que se derrita. Cuando esté listo, retirarlo del fuego y añadir los 40 g restantes de chocolate con leche finamente picados. Remover hasta que se derrita por completo.
Coger un trozo grande de papel de horno y verter el chocolate encima. Distribuirlo con una espátula de paleta por casi todo el papel en una capa fina. Enrollar el papel y dejarlo así durante unos 30-40 minutos, quizá más, lo importante es que esté endurecido y fino.
Luego abrir con cuidado para que los trozos de chocolate se rompan como la corteza de un árbol. Los trozos de chocolate son largos y pueden romperse.
Sacar el rollo enfriado y retirar el papel. Nivelar por ambos extremos con un cuchillo.
Transferir el tronco a un plato para servir adecuado. Pegar los trozos de chocolate rotos en la parte inferior. Pegar los trozos grandes por toda la superficie del rollo, colocándolos uno al lado del otro.
Espolvorear con azúcar glass para obtener un efecto nevado.
Servir el tronco de Navidad en la mesa festiva navideña.
