Modo de preparación
Las pechugas de pollo se secan con papel de cocina. Se colocan en una tabla de cortar grande y se salpimientan por ambos lados.
Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén a fuego medio. Coloque las pechugas de pollo, dorándolas por ambos lados (unos 4 minutos por cada lado). La carne de pollo no se debe cocinar del todo porque todavía le queda más procesamiento. Una vez que haya adquirido un bonito bronceado por ambos lados, retírala a un plato.
En la misma sartén se añade el ajo prensado sobre una tabla con sal, o más precisamente, el ajo se pica muy finamente con sal y se unta sobre la tabla con la parte ancha del cuchillo. Agregue a la sartén, revuelva y vierta el vino para desglasar, después de aproximadamente 1 minuto agregue el caldo, el jugo de tomate y el queso parmesano rallado, sazone con un poco de sal si es necesario y aproximadamente 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida.
Revuelve hasta que el queso se derrita. Pica las hojas de albahaca y añádelas junto con el orégano.
Vuelva a poner las pechugas de pollo, vierta la salsa y coloque 2 rodajas de mozzarella encima para cubrir la carne. Agregue las aceitunas.
La bandeja se mete en el horno calentado a 200 grados durante unos 20 minutos para obtener una bonita costra dorada.
Retire y sirva el pollo pizzaiola.
Cada ración debe llevar una pechuga de pollo con guarnición de tagliatelle cocidos en agua con sal y aliñados con aceite de oliva.
Además queda muy bien con parmesano rallado por encima.
Utiliza un buen vino - seco, pero afrutado. En este caso he puesto Pinot Gris - es maravilloso y le da un sabor rico al plato.
