Modo de preparación
Le resultará más fácil amasar la masa para este brioche en un procesador de alimentos o en una maquina amasadora adecuada.
Primero mezclar la leche con la levadura y un poco de azúcar. Dejar que salgan burbujas y mientras tanto rallar las pieles de los cítricos y picar las nueces con un cuchillo afilado.
La mayoría están destinadas a la masa, por lo que se pueden moler más finas, y dejar unos 20 g para espolvorear, que son en trozos más grandes.
Lo otro que hago es triturar las pieles de los cítricos con el azúcar, así el sabor es mucho más fuerte e irresistible.
Tamizar la harina en el bol del robot de cocina y verter la levadura espumada con la leche, los tres huevos, dos cucharadas de aceite, el ouzo, las nueces, el azúcar de vainilla y el azúcar pulverizada con los cítricos. Amasar durante unos 3 minutos con el aparato. Si es a mano tardará más.
La masa de brioche se sentirá más firme, pero así debería ser.
Pasado el tercer minuto, empieza a añadir la mantequilla blanda en trozos sin dejar de amasar. Este proceso debe continuar durante 2 minutos o hasta que la masa haya absorbido toda la mantequilla. Incluso puedes añadir más, aunque parece muy grasoso.
Deje reposar la masa terminada durante aproximadamente 2 horas o hasta que haya triplicado su volumen. El tiempo de levado depende del calor de la habitación, pero ten en cuenta también que tardará porque es una masa pesada.
Dividir en 6 bolas, formar mechas y trenzarlas de tres en tres para obtener dos brioches. Colocarlos en moldes rectangulares forrados con papel de hornear y dejar leudar de nuevo.
Aquí ya, si no tenéis mucha paciencia, podéis ayudaros y ahorrar tiempo metiendo los brioches en un horno precalentado a 45ºC.
Se levantarán muy rápido. Antes de dejar levar, pincelar con el cuarto huevo batido para que se absorba, y una vez que hayan levado volver a pincelar con el resto del huevo y espolvorear con azúcar y nueces.
Hornear en horno precalentado a 170ºC durante unos 35 minutos o hasta que el brioche esté bien dorado.
Dejar enfriar el brioche con nueces sobre una rejilla y servir en la mesa de Pascua.
Debido a las nueces en la masa, este brioche adquiere un color un poco más oscuro.
