Modo de preparación
Corta la berenjena en tiras finas. Ponlas en un bol con agua con sal y déjalas reposar durante 30 minutos.
Escurre las tiras de berenjena y sécalas. Forrar una bandeja con papel de hornear y disponer las berenjenas. Espolvorear con sal, regar con aceite de oliva y hornear en horno precalentado hasta que estén suaves.
Saltear el pimiento, el ajo y la cebolla. Freírlos hasta que estén blandos en el aceite de oliva restante. Agregar los tomates en puré, sazonar con albahaca, sal y orégano. Cocine hasta que la salsa de tomate espese.
Vierta la salsa en una bandeja para hornear.
Prepara el relleno de los rollitos batiendo el huevo con la mozzarella picada y el requesón. Unte la mezcla en cada tira de berenjena y enrolle.
Coloca los rollitos encima de la salsa de tomate. Hornee durante unos 40 minutos en un horno precalentado a 180ºC.
Los rollitos de berenjena con requesón y salsa de tomate están listos.
