Modo de preparación
Corta la berenjena a lo largo en lonchas finas y luego ásala en una sartén grill.
Disponga en un plato, salpimienta y espolvorea con ajo y perejil picados. Vierta un chorro d eaceite de oliva sobre cada tira de berenjena.
También asa los filetes de pechuga de pollo. Salpimiéntalos y rocía con aceite de oliva.
Coloque cada filete de pollo entre dos rebanadas de berenjena, luego enróllelos con cuidado. Pincha cada rollito con una brocheta de madera o palillos para sellar.
Luego viene la preparación de la salsa. Fríe un diente de ajo en aceite de oliva, añada los tomates troceados y sin semillas, luego pon el agua y los tomates triturados.
Sazona con sal, pon la tapa y cocina hasta que la salsa espese.
Vierta la salsa de tomate en una fuente para servir, coloque los rollitos encima y decore con ramitas de albahaca fresca. Sirva los rollitos de berenjena con pechuga de pollo inmediatamente.
