Modo de preparación
Cortar las berenjenas en láminas largas, salarlas y dejarlas reposar durante 30 minutos para escurrirlas del jugo amargo. Secar con papel de cocina.
Asar las berenjenas en una sartén grill, luego condimentarlas con eneldo fresco picado, sal y aceite de oliva.
En un bol, mezclar el requesón con eneldo picado, los dientes de ajo prensados y sal al gusto.
Untar cada lámina de berenjena con el relleno de requesón y enrollar. Colocar los rollitos de berenjena en un palto para servir.
Echar los tomates triturados en una sartén y cocinar a fuego moderado hasta espesen.
Retirar del fuego y sazonar con sal, ajo prensado y aceite de oliva.
Cubrir los rollitos de berenjena con la salsa de tomate y servir.
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