Modo de preparación
Limpiamos y cortamos la carpa en rodajas. Mezclamos el estragón, la harina, sal y pimienta. Rebozamos las rodajas de carpa con la mezcla aromática y freímos en aceite de oliva.
Si lo desea, puede preparar una deliciosa salsa para la carpa frita. Para ello cortamos la cebolla para la salsa en medias lunas y freímos en aceite de oliva. Echamos 2 tazas de agua, agregamos el apio y la chirivía finamente picados, luego ponemos la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica.
Cocinamos a fuego lento unos 20 minutos, luego colamos la salsa, echamos el vino y la piel de limón rallada más la mitad del jugo del cítrico y el azúcar.´
Las almendras se hierven en una cacerola, luego se sumergen en agua helada y se pelan. Se filetean y se ponen en el caldo aromático. Hervimos durante 5 minutos.
Tostamos la harina en una sartén seca y la agregamos a la salsa, revolviendo constantemente. Condimentamos con sal y pimienta. Colocamos el pescado en un plato y cubrimos con la salsa resultante.
