Modo de preparación
La carne picada de ternera se sazona con orégano, pimienta negra recién molida y sal al gusto.
Se agregan aceitunas verdes deshuesadas, el perejil finamente picado con la albahaca. Se mezcla bien y se deja reposar un rato para que la carne absorba los sabores de las especias.
Mientras tanto se limpian los hongos babosillo, se les quita el tronco, se les pela la piel y se cortan en láminasno muy gruesas. La mantequilla y el aceite se ponen en una sartén y se calientan.
Con la carne picada se hacen albóndigas de tamaño mediano, se fríen en la sartén y se retiran con una espumadera. En la misma grasa sofreír los boletus anillados, cuando estén listos espolvorear con un poco de sal, orégano y pimienta negra.
Antes de retirar del fuego añadir los dientes de ajo finamente picados, volver a poner las albóndigas y dejar en el fuego tapado unos minutos más.
Al servir en platos, se riegan con jugo de limón recién exprimido. Servir con una copa de buen vino.
Las albóndigas de ternera con boletus están listas.
