Modo de preparación
Las espinacas se limpian y se cortan en trozos grandes.
Los champiñones se limpian, pelan y cortan en rodajas. Saltear la cebolla y el ajo.
En una sartén honda calentar el aceite de oliva junto con la mantequilla. Añadir la cebolla y el ajo y sofreír.
Añadir los champiñones, remover y añadir las espinacas, también para sofreír brevemente en la grasa. No es necesario cocinar las espinacas por mucho tiempo para que se mantengan verdes y frescas.
Si durante la cocción se suelta más agua, se separa con un cucharón, no se deja que se evapore, porque las espinacas se oscurecerán. Sazonar con sal, nuez moscada y pimienta negra. Verter la nata, remover y retirar del fuego.
La mezcla se vierte en una bandeja de horno engrasada y se distribuye uniformemente.
Se forman dos nidos y se cascan los huevos de modo que la yema quede entera.
Hornear en horno precalentado a 200 grados durante unos 8-10 minutos.
Retirar del horno y espolvorear con parmesano rallado.
