Modo de preparación
Las verduras se limpian y se cortan en dados.
En una sartén grande, preferiblemente de hierro fundido, vierte 4 cucharadas de aceite de oliva y lleve a fuego medio-moderado.
Una vez caliente, agrega el calabacín cortado en cubitos, la berenjena y la cebolla picada. Mezcle y cocine hasta que las verduras estén blandas - unos 10 minutos.
Sazone con sal y pimienta al gusto. Añade los tomates y el caldo de verduras, revuelve y deja hervir.
Agregue ajo prensado y 2 cucharaditas completas de tabasco - si no está lo suficientemente picante, agregue otra cucharadita. Este ratatouille debe estar muy picante.
Casca los huevos encima, sazone con sal y pimienta. Finalmente, agregue unas hojas enteras de espinacas frescas y revuelva.
Cubra con una tapa y cocine por otros 2/3 minutos. Espolvorea con perejil picado.
Sirva con una ración de dos huevos fritos
