Modo de preparación
Molde no desmontable, 20-22 cm de diámetro.
Para la salsa de caramelo: Poner una cacerola de fondo grueso a fuego moderado, verter el azúcar en porciones. Para evitar que el azúcar cristalice durante la cocción del caramelo, cepille los lados de la olla con un cepillo de silicona mojado en agua fría. Se agita la olla periódicamente para distribuir bien el azúcar.
En cuanto se forme un caramelo ligero y agradable, añadir la mantequilla en trozos y remover vigorosamente. Se producirá una vigorosa reacción de ebullición. Una vez que el jarabe de azúcar haya absorbido completamente la mantequilla, verter la nata en un chorro fino revolviendo enérgicamente. Retirar del fuego.
Esta cantidad es mucha para la receta, solo se utiliza una parte y el resto se vierte en un frasco y se guarda en el frigorífico. Puede usarse para otro tipo de pasteles. Luego de sacarlo del refrigerador, se pone al baño maría para que se relaje y se licue.
Para el almíbar: Echar el agua, el azúcar y las especias en un cazo. Dejar a fuego moderado durante unos 15 minutos - almíbar medio espeso. Dejar enfriar y reservar.
Las manzanas se limpian de la piel y de las semillas. Cortar en cubos pequeños. Derretir 20 g de mantequilla en una sartén amplia, añadir los dados de manzana, el azúcar y todas las especias. Se cuecen hasta que se ablanden, pero se dejan en cubos, a fuego moderado hasta obtener una mezcla seca. Antes de retirar del fuego, añadir el tapón de vino, flambear y retirar del fuego. Dejar enfriar.
Desmenuzar el kadaif y colocar la mitad en el fondo de un molde. Extender el relleno de manzana uniformemente encima. La otra parte del kadaif se coloca encima. Presionar bien con los dedos. Espolvorear generosamente con almendras laminadas. Derretir la otra parte de la mantequilla o los 30 g restantes y verterla encima. Horner a 200 grados hasta que esté dorado.
Sacar, esperar unos 10 minutos y cubrir con almíbar. Dejar enfriar por completo. Al servir, cortar en trozos, colocar una cucharada de kaymak o crema agria y rociar con salsa de caramelo.
