Modo de preparación
Para preparar el dulce de leche he utilizado leche fresca de cabra.
Ponemos la leche y el azúcar en una olla alta u ancha (opcionalmente se puede agregar una ramita de canela y una vaina de vainilla de Bourbon raspada)
Ponemos al fuego y calentamos. Cuando hierva, retiramos del fuego, agregamos el bicarbonato y removemos.
Es posible que se forme espuma, por lo que he recomendado una olla alta. Volvemos a poner la mezcla al fuego medio y llevamos a ebullición.
Dejamos cocer la leche, removiendo de vez en cuando, para que no salpique.
En la mayoría de las recetas dicen que la mezcla se espesa en una o dos horas, pero en mi caso estaba lista en 30-40 minutos. Lo atribuyo al alto contenido de grasa de la leche casera de cabra.
Las fotos de la galería muestran que cuando la mezcla está lista, al remover con un agitador, se ve el fondo de la olla.
Cuando el dulce de leche esta lo suficientemente espeso y tiene un color dorado, vertemos en un cazo. El producto final es de unos 350- 400 gramos.
Guardamos en el frigorífico donde podemos almacenar durante un máximo de 1 mes. Con el dulce de leche casero elaboramos diferentes pasteles y galletas, acompañamos uno crepes o tortitas , o tomamos solo a cucharadas.
Información: Una de las principales diferencias entre el dulce de leche normal y la cajeta es que uno se hace con leche de vaca y el otro con leche de cabra.
