Modo de preparación
Lavamos muy bien los calabacines, quitamos los dos extremos y cortamos cada calabacín en tres partes.
Cada tronquillo de calabacín vaciamos de la pulpa en el medio con la ayuda de una cuchara. Colocamos los trozos en una fuente apta para hornear.
Limpiamos y lavamos muy bien los puerros.
Picamos finamente y vertemos en una sartén antiadherente.
Limpiamos los champiñones, cortamos y agregamos al sartén con los puerros.
Vertemos el aceite de oliva y sofreímos hasta que las verduras estén tiernas y blanditas.
Agregamos la churivía , finamente rallada.
Lavamos muy bien los ramilletes de hierbabuena fresca, picamos y añadimos a las verduras.
Lavamos el arroz hasta que el agua salga limpia e incorporamos a las verduras en la sartén.
Removemos durante 3 minutos y agregamos la pimienta negra y la sal, luego apartamos del fuego y dejamos enfriar durante unos 20 minutos.
Rellenamos los calabacines con la mezcla y vertemos agua en la bandeja hasta cubrirlas por la mitad.
Tapamos la fuente con los deliciosos calabacines rellenos , cubriendo con papel de aluminio y horneamos durante 60 minutos a 180 grados.
Preparamos la salsa Avgolemono, separando las yemas de las claras de los huevos. Exprimimos el zumo de limón y agregamos a las yemas.
Ponemos la harina y batimos con una varilla de mano hasta obtener una mezcla homogénea.
Después de que los calabacines estén listos, cogemos un cucharón del liquido caliente de la bandeja y vertemos en la salsa, removiendo suavemente un buen ratito.
Vertemos la salsa en la bandeja.
Colocamos un trozo de mozzarella sobre cada calabacín .
Terminamos de hornear los calabacines rellenos con salsa Avgolemono durante 10 minutos a 180 grados.
