Modo de preparación
Batir los huevos con el zumo de limón y la sal (utilizar 2 limones pequeños o uno grande), que adquieran una consistencia espesa y empiecen a emulsionarse.
Ponga una olla a fuego lento o en un baño de agua y vierta la mayor parte del caldo (tal vez agua precalentada, pero no muy caliente)
Bate con unas varillas de mano hasta que comience a espesar.
Para ahorrar tiempo, puede hacer lo siguiente:
En el caldo restante, bata una cucharada de harina y vierta la mezcla en la salsa. Cocine durante otros 5 minutos a fuego medio. Así en menos tiempo ganará más densidad, pero conservará su auténtico sabor original.
Sazone la salsa Avgolemono con pimienta blanca y eneldo si lo desea. Yo he optado por el eneldo seco en lugar de fresco, ya que me gusta más su sabor.
Sirve la salsa fina, suave y esponjosa para acompañar un buen pescado, carne o verduras. Se combina muy bien con casi todo.
En casa la mayoría de las veces preparamos esta salsa de huevo para recetas de pescado, debido a su sabor neutral y la acidez que le da el zumo de limón .
