Modo de preparación
Dejar en remojo las alubias durante toda la noche. Escurre, vierta otra agua limpia y póngala en una olla al fuego.
Una vez que hierva, deseche esta agua y vierta una nueva para que cubra las alubias con un dedo y vuelva a poner al fuego. ¡No agregue sal!
Pelar y picar finamente las cebollas y las zanahorias y agregar la mitad a las alubias hirviendo.
Agrega los dientes de ajo enteros, la hierbabuena y la mitad del aceite. Deje cocinar a fuego medio durante 1 hora y media aproximadamente, dependerá de la variedad de alubias.
Una vez que las alubias estén casi listas agregue los tomates pelados y finamente picados (también puede usar tomates de conserva triturados- alrededor de 150-200 g)
En este momento ya se puede agregar también la sal.
Después de que las alubias estén cocidas, preparar una mezcla para potenciar el sabor.
Vierta el aceite restante en una sartén y después de que se caliente, agregue la otra mitad de las cebollas y zanahorias picadas.
Freír durante unos 5 minutos y agregar dos cucharaditas de pimentón rojo. Sofreír el pimentón durante no más de 30 segundos y agregar a la olla con las alubias. Remueva bien y cocine a fuego lento unos 2 minutos.
Retirar del fuego y tapar la olla para que repose unos minutos antes de servir el guiso de alubias blancas.
¡Buen provecho!
