Modo de preparación
Lavar y cortar los calabacines por la mitad a lo largo. Quitar la pulpa y las semillas con una cuchara. Escaldarlos en agua hirviendo con sal. Escurrir.
Picar finamente la cebolla, el tomate y la pulpa de calabacín y sofreírlas en aceite caliente.
Colocar los calabacines en una fuente engrasada y rellenar con la mezcla de verduras sofritas. Verter por encima los huevos batidos con el queso feta desmenuzado.
Rociar con un poco de aceite e hornear hasta que estén ligeramente dorados en la superficie.
Espolvorear los calabacines rellenos con eneldo fresco y cebolleta tierna, finamente picados. Servir con salsa de ajo o yogur griego.
