Modo de preparación
Lavamos las alubias, colocamos en un bol y cubrimos con agua fría.
Dejamos en remojo durante 6 horas aproximadamente, después de lo cual escurrimos y echamos las legumbres en una olla con agua nueva. Agregamos la cucharadita de bicarbonato y removemos.
Ponemos la olla al fuego y llevamos a ebullición. Tan pronto como hierva el agua, la tiramos de nuevo. Lavamos las alubias y las colocamos en una olla de barro.
En la olla con las alubias ponemos las verduras: el pimiento, la zanahoria y cebolla finamente picados y los tomates - triturados. Los dientes de ajo agregamos enteros (pero pelados).
Sazonamos con las especias - pimentón rojo, hierbabuena, hojas secas o frescas de apio y la hierba de Santa Maria. Opcionalmente podemos agregar guindillas secas picantes.
Vertemos el aceite y agua para cubrir bien los productos. Metemos la olla o cazuela de barro tapada en el horno frío.
Encendemos el horno con la olla dentro a una temperatura alta de 220 grados, y al cabo de media hora reducimos a 180 grados.
Cocinamos las alubias en olla de barro hasta que los granos estén tiernos y justo al final agregamos la sal al gusto (si la sal se agrega antes, existe el riesgo de que los granos se queden duros).
