Modo de preparación
Salpimentamos los codillos y cortamos todas las verduras en trozos relativamente grandes.
El chomlek autentico se cocina en cazuela de barro honda con tapa, llamada guuvetch de barro, lo que significa olla de barro (se puede comprar en cualquier tienda búlgara y sirve para hacer un montón de comidas y platos deliciosos)
Disponemos en el fondo de la cazuela (olla) los tomates y los granos de pimienta negra y pimienta de Jamaica. En el medio colocamos las piezas de carne, y alrededor - el resto de las verduras.
Entre las verduras y la carne ponemos los dientes de ajo, sin pelarlos. Vertemos el aceite y el vino y espolvoreamos con sal y perejil picado.
Tapamos el gyuvetch y horneamos a una temperatura alta de 220 grados hasta que comience a hervir (40 minutos aproximadamente), después de lo cual bajamos la temperatura a 120 grados y cocinamos durante 5 horas a fuego lento.
La receta original de Chomlek se elabora solo con ternera y se agrega rabo, pero con los codillos también resulta super bueno.
