Modo de preparación
Pelamos y cortamos uno de los caquis en trozos. Trituramos con la licuadora y dejamos a un lado. El otro caqui partimos en dos y picamos en pedacitos (solo una de las mitades, la otra guardamos para decorar el bizcocho).
En un bol, batimos los huevos con el azúcar y una pizca de sal hasta obtener una crema esponjosa.
Añadimos el aceite, el puré de caqui, el yogur griego y seguimos batiendo un ratito más.
Tamizamos la harina con la levadura e incorporamos poco a poco sin llegar a batir para que no se baje la mezcla. Lo mejor es utilizar una espátula de silicona y hacer movimientos envolventes hasta obtener una masa de bizcocho homogénea. Si es demasiado liquida, agregamos un poco más de harina.
Engrasamos y enharinamos un molde para bizcocho y vertemos la masa. Ponemos encima unos trocitos de la fruta que hemos cortado previamente e introducimos en el horno precalentado a 180 grados.
Horneamos el bizcocho de fruta durante 35 minutos aproximadamente.
Sacamos del horno, esperamos unos 5-6 minutos y desmoldamos sobre una rejilla.
Servimos el bizcocho de caqui con trozos de fruta fresca.
¡Buen provecho!
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