Modo de preparación
Limpiar las sardinas y separar los filetes. Lávelos bien con agua corriente.
Vierta vinagre y sal sobre los filetes limpios y revuelva. Deben estar bien cubiertos de liquido y la sal debe distribuirse uniformemente.
Dejar reposar de 5 horas a un día máximo.
Retirar los filetes de sardina ya marinados y escurrir el liquido. Disponer en un recipiente adecuado uno encima del otro y verter el aceite de oliva. Deben estar completamente cubiertos con él, por lo que si 200 ml no son suficientes para ti, agrega un poco más.
Pica finamente o tritura el ajo, el perejil y las almendras.
A la hora de servir, disponer las sardinas marinadas en un plato y aliñar con la mezcla preparada y aceite de oliva (a veces las pongo sobre una rodaja de tomate y pan y el resultado es un aperitivo estupendo).
Las sardinas marinadas son ideales para servir como tapa con una copa de buen vino blanco.
Tenga en cuanta una cosa importante, un consejo mío : una vez que compre las sardinas frescas, congélelas durante 24 horas antes de prepararlas de esta manera.
Debido a que no se someten a un tratamiento térmico, existe el riesgo de que si no congelamos el pescado, pueden contener parásitos anisaki, que de normal mueren durante la cocción, pero no durante el marinado. No son demasiado peligrosos, pero a veces provocan malestar estomacal. Por esa razón debemos tener cuidado y con el sushi, por ejemplo.
¡Estas sardinas son maravillosas y fáciles de preparar! Espero que las pruebes.
La misma receta se aplica para marinar boquerones (los famosos boquerones en vinagre). ¡Maravillosa delicadeza!
Y otra cosa importante - de esta forma puedes mantener los filetes de sardinas o boquerones en aceite de oliva hasta por dos meses y tenerlos siempre a mano.
