Modo de preparación
Remojar el pimiento choricero seco en agua templada, limpio y partido en pedazos, junto con un diente de ajo cortado por la mitad. Una vez hidratado, triture junto con el agua del remojo.
Caliente el aceite de oliva a fuego alto y selle la piezas de carne salpimentadas, luego retírela y cubra con papel de aluminio.
Picar la cebolla y el pimiento verde, pelar y prensar el otro diente de ajo (puedes aplastarlo con la parte ancha de un cuchillo). Deje los champiñones enteros si son pequeños, si no, cortejos en mitades o cuartos. Guisar las verduras a fuego medio en el aceite de oliva de freír la carne durante 10 minutos.
Agrega el pimentón dulce, la cúrcuma y la hoja de laurel, revuelve por unos segundos e inmediatamente añada los tomates rallados. Actúa rápido para que no se queme el pimentón. Cocinar durante pocos minutos hasta que el sofrito quede espeso, luego verter el vino y poner la carne y el pimiento choricero triturado con el ajo. Remover bien y dejar cocinar durante 4-5 minutos.
Vierta 1 litro de agua caliente o caldo. La carne debe estar bien cubierta de liquido, así que si es necesario, agregue más caldo. Añada un poco de sal y cocine durante aproximadamente 1 hora a fuego medio bajo una tapa.
Cuando la carne esté lista y bastante tierna, considera si el liquido ha bajado mucho (al cocinar bajo una tapa no debería). Si decides, agrega un poco de agua o caldo y vierte el arroz. Las cantidades dadas en la receta son para proporción arroz:liquido - 1:4 para que quede un arroz meloso ni muy espeso, ni demasiado liquido.
Cocine por 16 minutos a fuego medio bajo con la olla tapada. Pasado este tiempo, retira del fuego y no retire la tapa durante unos 8 minutos, luego sirve inmediatamente, espolvoreando cada porción con perejil fresco picado.
Nota: Si el plato permanece demasiado tiempo antes de servir, existe el peligro de que el arroz absorba el liquido, lo cual no es deseable porque perderá su efecto y encanto (se hinchará).
Utiliza una buena marca y variedad de arroz, ¡es muy importante! El más adecuado para este tipo de plato es el arroz bomba, que tiene la capacidad de absorber liquido hasta 3 veces su volumen. En esta receta el objetivo es obtener un arroz meloso o ligeramente caldoso, por lo que la proporción es 1:4.
¡Buen provecho!
