Modo de preparación
Sofreímos los menudillos de conejo (el hígado, los riñoncitos y el corazón) en una sartén con aceite. Una vez bien sellados, agregamos los champiñones y después la cebolla y las zanahorias picadas.
Vertemos 200-300 ml de agua, el pimentón dulce, 1 cucharadita de sal y el arroz. Cuando el arroz se hinche un poco, agregamos el puré de tomate y las especias - pimienta negra, apio de monte y hierbabuena.
Salpimentamos el conejo y untamos con manteca de cerdo para que la carne no se reseque durante el horneado. Rellenamos con la mezcla preparada y cosemos con hilos de cocina.
El resto del relleno vertemos alrededor del conejo en la bandeja y agregamos agua (que el nivel de liquido llegue a la mitad del conejo.
Tapamos con un trozo de papel de aluminio y horneamos el conejo relleno a 200 grados durante 2 horas.
El conejo asado relleno con arroz y champiñones está listo.
