Modo de preparación
Salpimentamos el conejo por dentro y por fuera Frotamos con 2 cdas de aceite, pimentón dulce y el jugo de medio limón.
Calentamos el resto de la grasa y sofreímos la cebolla junto con la manzana, el apio, el pimiento rojo y el bacon troceado. Echamos el arroz, el caldo, el judo de limón y la pimienta negra.
Cocinamos hasta que el arroz absorba el caldo. Luego rellenamos el conejo con el relleno y sellamos bien con hilos de cocina. Lo colocamos en una fuente de horno adecuada, echamos el vino, el romero, la hierbabuena y el apio de monte. Envolvemos con papel de aluminio.
Horneamos a 140 grados durante 4 horas. Pasadas las dos horas, agregamos las patatas en trozos grandes y las salpimentamos.
A continuación, quitamos el papel de aluminio y terminamos de hornear el conejo durante 15-20 minutos a 200 grados, bañándolo con la salsa que se a formado en el fondo.
El conejo entero al horno con patatas está listo para comer.
