Modo de preparación
Lavamos y cortamos las mandarinas en rodajas finas. Las colocamos sobre un trozo de papel de cocina y cubrimos con otro para que absorba toda la humedad de la fruta.
En un bol batimos la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una crema suave y esponjosa.
Agregamos el huevo y la vainilla y seguimos batiendo por otros 5-6 minutos para que el huevo quede bien incorporado en la crema de mantequilla.
Tamizamos la harina con la canela y una pizca de sal. Incorporamos poco a poco a la crema con movimientos envolventes.
Finalmente agregamos las almendras molidas y la piel de naranja o mandarina finamente rallada. Amasamos una masa para galletas navideñas.
Dividimos la masa en dos partes iguales. De cada una de ellas formamos un cilindro con un diámetro igual que de las rodajas de mandarina. Enrollamos los cilindros con film transparente y guardamos en el frigorífico durante una hora.
Cuanto más fríos están, mas fácil será cortarlos.
Sacamos de la nevera y cortamos en rodajas de aproximadamente medio centímetro.
Colocamos una rodaja fina de mandarina sobre cada galleta y aplastamos ligeramente para que quede fija.
Disponemos las pastas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Horneamos a 180 grados durante 15 minutos (aproximadamente) en el horno previamente precalentado.
Dejamos enfriar las galletas navideñas con mandarinas sobre una rejilla antes de servirlas.
¡Que os aproveche!
