Modo de preparación
Lo principal en la receta es procesar bien el pescado, pelarlo y quitarle las espinas.
Puedes utilizar cualquier pescado de agua dulce, recomiendo pescados grandes y grasos, que de todos modos no son aptos para freír, sino solo para marinar y asar a la parrilla.
He preparado esta receta con carpín, carpa dorada, carpa plateada, carpa herbívora, gardí grande (todos de la familia Cyprinidae) y el resultado, aunque diferente, siempre es muy bueno.
Colocar los trozos de pescado limpios en una salmuera preparada de agua hervida con bastante sal gruesa y dejar reposar en la nevera durante 48 horas. Una vez pasadas los 48 horas, sacar el carpín y escurrir bien (no debemos lavar el pescado).
Hacer la marinada con las cantidades indicadas: vinagre, azúcar, vino blanco, dos naranjas exprimidas, pimentón picante, pimienta negra, pimienta de Jamaica molida. Verter la mezcla sobre el pescado e ir removiendo varias veces después de cada hora. Dejar en el adobo durante 12 horas o durante la noche.
Al día siguiente, escurrir los pedazos de pescado, colocarlos en frascos de vidrio y cubrir con aceite previamente hervido y enfriado. Así el carpín marinado dura varios meses en el frigorífico.
Antes de servir puedes decorar el pescado marinado con eneldo y cebolla y así obtienes una estupenda ensalada de pescado.
¡El carpín marinado es un gran aperitivo! ¡Pruébalo!
Nota: A menudo hago esta ensalada con varios peces pequeños que recojo de la pesca. Los congelo y cuando tengo 4-5 kilos, los preparo según esta receta (cuando se limpian, quedan 2 kg).
En este caso de los peces pequeños, solo saco los filetes. De lo contrario, te saldrá más rentable hacer la preparación con carpa plateada o herbívora - es barata y no tan gustosa, pero gracias a esta marinada se vuelve excelente y con un pescado de unos 7-8 kg hago mucho material y lleno frascos para todo el invierno.
