Modo de preparación
Limpiamos el carpín de las tripas y las escamas con la ayuda de un cuchillo bien afilado. Cortamos y retiramos la cabeza y después lavamos con agua fría.
Colocamos el pescado en un plato o bol hondo y vertemos el jugo de 2 limones, recién exprimido. Dejamos reposar durante 2-3 horas en el frigorífico.
A continuación, cortamos el carpín en porciones, salamos y pasamos por harina de maíz.
Calentamos aceite abundante en una sartén y freímos hasta que el pescado esté dorado y crujiente. Servimos con rodajas de limón y guarnición de patatas, verdura asada o ensalada fresca.
