Modo de preparación
Colocamos el tocino limpio, lavado y secado en frascos, firmemente. Es en trozos del tamaño que queramos.
Hacemos la marinada:
Vertimos un litro de agua en una olla, agregamos sal, granos de pimienta negra, laurel, cebolla, sin pelar, sino simplemente bien lavada y cortada en medias lunas, y 3-4 dientes de ajo.
Ponemos la olla al fuego y removemos, un minuto después de que hierva, vertemos la marinada caliente en la jarra. El frasco no debe estar frío, sino ligeramente tibio, porque existe la posibilidad de que reviente.
tapamos el frasco con una tapa y lo dejamos durante 4-5 días en un lugar cálido (al lado de una estufa, calentador, radiador).
Después de eso, sacamos el tocino del frasco y ensartamos una cuerda fuerte en cada pieza y la atamos (igual como cuando secamos las salchichas). Dejamos secar el tocino en un lugar seco y ventilado, lejos de la luz solar.
Es bueno envolver cada pieza con una gasa para proteger de los insectos polvo. Secamos el tocino según nuestras preferencias. Si preferimos que esté más seco, lo dejamos más días.
Estará listo en aproximadamente una semana. Depende de las condiciones climáticas en las que se seque.
Rallamos el resto del ajo con un rallador fino, lo ponemos en un recipiente y agregamos pimienta negra molida al gusto.
Cada pieza pasa por un procedimiento de frotamiento con la mezcla. Después de una permanencia de 30 minutos al aire libre, envolvemos cada pieza individualmente en film transparente y colocamos en el congelador. Es un gran aperitivo, pruébalo.
El tocino marinado y curado está listo.
