Modo de preparación
Cortamos la carne de ternera en tacos y sazonamos con todas las especias indicadas en la receta, incluido la sal y azúcar.
Colocamos sobre una rejilla grande y dejamos escurrir durante dos días.
Con la ayuda de una picadora de carne, trituramos los tacos de ternera hasta obtener una carne picada. Dejamos reposar en un lugar fresco por otros 24 horas.
Dejamos en remojo unas tripas de ternera secas (una hora en agua caliente). Atamos un extremo de la tripa y rellenamos con la mezcla. Si se forman bolsas de aire, pinchamos con una aguja para que salga el aire.
Una vez llena la tripa, atamos el otro extremo y dejamos secar en un lugar fresco. Es recomendable cubrir las salchichas con una gasa limpia. Luego colgamos y secamos durante 20-30 días.
Las salchichas curadas de ternera con especias están listas.
