Modo de preparación
Empiece por preparar los muslos de ternera: enharínelos ligeramente por ambos lados. Calentar una sartén antiadherente, añadir un poco de aceite y sofreír las rodajas de codillo de ternera.
Es muy importante no quemarlos, así que ajusta bien el fuego. Añadir sal, pimienta y un vaso de vino blanco y dejar evaporar.
Cuando el vino se haya evaporado añadir el caldo de verduras hasta cubrir la carne de ternera. Tapar la cacerola con una tapa y dejar cocer durante una hora y media. Esta larga cocción hará que la carne quede suave y jugosa.
Mientras se cocina, prepara el risotto a la milanesa. En una sartén sofreír la cebolla picada con 30 g de mantequilla. Cuando la cebolla esté dorada añade el arroz y sofríe unos minutos. Agrega el caldo poco a poco, revolviendo constantemente para evitar que el risotto se pegue. No olvides verter el caldo sólo cuando el anterior haya sido completamente absorbido por el arroz.
Cuando el arroz esté cocido apaga el fuego y añade el queso parmesano rallado y el resto del aceite. Mezcla bien hasta obtener una consistencia cremosa.
Servir el risotto en platos hondos, poniendo el arroz a un lado del plato, poniendo encima una rodaja de osobuco con un poco de la salsa y ralladura de limón.
Este toque final agregará frescura y vitalidad a tu plato. Sirva el Osobuco a la milanesa (Оssobuco alla Milanese) caliente.
