Modo de preparación
Lavar y secar los lomos de bacalao. No importa si están con la piel o sin ella.
Frote con aceite de oliva y sal y refrigere.
Hervir las patatas pero sin que estén demasiado blandas. Pelar y cortar en rodajas de poco más de 1 cm de grosor.
Espolvorear el fondo de una fuente de horno (preferiblemente una cazuela de barro) con un poco de aceite de oliva, disponer las patatas, salarlas y espolvorear con pimienta negra, pimentón rojo y chile o cayena seca triturada. Esparcir los ajos también cortados en rodajas finas.
Cortar la cebolla roja y la manzana en rodajas (retirar las semillas) y calentar el aceite de oliva restante con la mantequilla. Freír primero la cebolla hasta que esté ligeramente dorada, luego retirarla y poner las manzanas en la misma grasa.
Sube el fuego para que se dore rápidamente por ambos lados (dale la vuelta con cuidado para que no se rompan las rodajas).
Retírelos de la sartén, vierta el jugo de limón e inmediatamente aparta del fuego. Sazone la mezcla con un poco de sal.
Disponer el bacalao sobre las patatas y poner una cucharada de brandy sobre cada filete. Poner encima la cebolla y la manzana y vierte la salsa de limón, aceite y mantequilla de la sartén.
Hornee en el horno precalentado a 200 grados durante 12-13 minutos y sirva adornando cada porción de pescado asado con el cebollino fresco.
¡Buen provecho! El bacalao al horno con patatas y manzanas es muy sabroso.
