Modo de preparación
Limpiamos el pescado de las espinas, lavamos y secamos con papel de cocina absorbente.
Podemos dejar el filete entero o partirlo en dos raciones individuales de 200 gramos cada una.
Calentamos el aceite en una sartén y sofreímos los dientes de ajo cortados en láminas finas.
Echamos la harina y removemos brevemente, luego vertemos el vino y sal al gusto. Vamos removiendo para que no se formen grumos.
Añadimos las almejas y, a un lado de la sartén, disponemos los lomos de merluza con la piel hacia abajo. Espolvoreamos con pimienta, un poco más e sal y la mitad del perejil picado.
Vertemos encima el caldo caliente o agua y removemos o agitamos ligeramente la sartén con cuidado de no destrozar las piezas de pescado, ya que la merluza es muy tierna y frágil.
Una vez que la salsa espese, las almejas estén todas abiertas y la merluza se vuelve blanca como la leche, el plato está completamente terminado. Se cocina rápido porque las almejas se abren en 2-3 minutos (pero también depende de su tamaño), y el pescado blanco está listo más o menos por el mismo tiempo.
Espolvoreamos con el perejil restante y servimos la merluza en salsa verde con almejas inmediatamente.
¡Buen provecho!
