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Merluza a la brasa con almejas

Yordanka KovachevaYordanka Kovacheva
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Merluza a la brasa con almejas
Foto: Yordanka Kovacheva
1 / 8
08/10/2022
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Preparación
30 min.
Cocción
30 min.
Total
60 min.
Raciones
4
"Cuando la ocasión sea especial y los invitados estén caprichosos, sorpréndelos con una merluza a la brasa con almejas"

Ingredientes

  • merluza - 2 grandes (1 kg cada una)
  • almejas - 200 - 250 g
  • vinagre - 80 ml
  • vino blanco - 80 ml
  • ajo - 6 dientes
  • perejil - 4 - 5 cdas, picado
  • sal - al gusto
  • aceite de oliva - 80 g
*medidas y cantidades

Modo de preparación

Preparamos el fuego y hasta que esté listo (las brasas), procesamos nuestro pescado. Retiramos 2-3 dedos de la parte de la cola y partimos el pescado en 2 limpiándolo. ¡No quitamos el hueso largo de la columna, ni la cabeza!

Pincelamos con aceite de oliva y colocamos en la parrilla, con la piel hacia abajo. Horneamos durante 8-10 minutos y damos la vuelta al otro lado por otros 8-10 minutos. Es bueno utilizar una rejilla con asas para no dañar la integridad del pescado al voltearlo, ya que la merluza y en general el pescado blanco son ​​frágiles.

Calentamos el aceite de oliva a fuego moderado y sofreímos los dientes de ajo, cortados en aros finos, junto con dos o tres pizcas de sal. Echamos el vino y el vinagre, esperamos a que hierva y ponemos las almejas. Después de que se abran, ponemos el pescado.

Un pequeño truco:

Escurrimos y devolvemos el líquido que echamos de nuevo a la sartén al fuego. Así se mezclará con los jugos separados del pescado. Calentamos y regamos de nuevo. Esto se repite tres veces. En el último añadimos el perejil picado y por último vertemos el pescado y los mejillones con la deliciosa salsa preparada de esta forma (si se quiere más cantidad aumentar el vino, el vinagre y el aceite de oliva).

Salamos y servimos el pescado caliente en el centro de la mesa.

Si lo desea, puede quitar el hueso central antes de servir.

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