Modo de preparación
Prepare la deliciosa salsa de pescado, batiendo la mantequilla con 30 ml de caldo de pescado concentrado (haz lo con una licuadora). Guarda en la nevera.
Pica finamente las chalotas, el ajo, los puerros y las zanahorias y fríelos en aceite de oliva con una pizca de sal.
Mientras tanto, pela las gambas o langostinos y coloca sus cabezas junto con las verduras al fuego para que liberen su aroma y la esencia de mar que contienen.Cocine por 5 minutos y vierta el vino.
Revuelva por 2 minutos para que se evapore el alcohol, agregue los tomates y las gambas peladas y cocine por otros 2-3 minutos.
En el caldo restante, diluye los 5 gramos de harina, vierta la mezcla en la salsa y cocine durante 10-12 minutos a fuego lento. Una vez que se haya espesado la salsa, retire las cabezas de las gambas y triture a alta velocidad para obtener una textura suave.
Espere a que se enfríe a 60 grados.
Vuelve a poner la cacerola al fuego muy bajo. Con agitación constante o batiendo con un batidor de alambre, añada la crema de mantequilla fría en porciones. El resultado es una salsa de gambas increíblemente sabrosa, suave y cremosa.
Asar las rodajas de emperador en una sartén o plancha con un poco de aceite de oliva. Necesitan un bronceado dorado por ambos lados logrado a fuego alto.
Ponga las hojas de lechuga romana u hojas de iceberg en dos platos para servir. Coloque encima el pescado y vierta la salsa de gambas.
Adorne con hojas de cilantro fresco y sirva el emperador con salsa de gambas con una copa de vino espumoso.
¡Buen provecho!
