Modo de preparación
Lavamos la carpa bien limpia de tripas, vísceras y escamas bajo el chorro de agua corriente.
Salamos por dentro y por fuera y dejamos reposar un tiempo para que la sal penetre bien.
Lavamos de nuevo la carpa bajo el chorro del grifo.
Limpiamos las zanahorias, las cebollas, puerros y picamos finamente. Cortamos los champiñones en láminas no muy finas.
Colocamos las verduras en el fondo de una fuente de horno adecuada. Vertemos el aceite y removemos para engrasar bien las verduras.
Horneamos hasta que estén tiernas, revolviendo periódicamente.
Retiramos la fuente, añadimos el pimentón dulce y el puré de tomate o concentrado de tomate diluido en 100 ml d agua (1/2 taza).
Removemos bien para repartir uniformemente los últimos productos añadidos.
Disponemos el pescado grande encima de las verduras y colocamos alrededor los dientes de ajo. Untamos la carpa con mantequilla.
Horneamos la carpa hasta que adhiera una costra dorada. 5 minutos antes de retirar del fuego, agregamos las nueces y espolvoreamos con pimienta negra recién molida.
Diluimos la harina en un poco de agua y vertemos en la fuente con la salsa formada en el fondo. Ponemos las hojas de laurel.
Continuamos horneando por unos minutos más.
Servimos la carpa con champiñones y nueces acompañada por una copa de buen vino. Si eres fan de la carpa rellena, esta receta de pescado asado también te encantará.
