Modo de preparación
Mezclamos la carne picada con 1 cabeza de cebolla rallada, los dos huevos, el arroz, el perejil picado, sal y pimienta negra molida. Formamos las albóndigas en forma de bolitas.
Por otro lado, preparamos un caldo con el apio nabo, las zanahorias y la otra cabeza de cebolla.
Colamos el caldo de verduras y volvemos a ponerlo al fuego, junto con 1/4 de la mantequilla. Una vez que esté derretida, sumergimos las albóndigas de carne y cocinamos hasta que el arroz que contienen esté tierno y bien cocido. Sacamos las albóndigas del caldo y las dejamos a un lado.
En otra cacerola, calentamos el resto de la mantequilla y sofreímos la harina. Vertemos el caldo colado y removemos enérgicamente. Agregamos poco a poco los huevos batidos con el yogur.
Cocinamos durante unos minutos más para espesar la salsa y luego devolvemos las albóndigas en la cacerola con la salsa. Servimos el fricasé, rociado con mantequilla derretida y mezclada con pimentón dulce.
Aquí también puedes encontrar la receta de fricasé clásico.
