Modo de preparación
Horno - 180 grados;
Molde para bizcocho bien engrasado y ligeramente cubierto con harina - 25 cm de diámetro.
Rallar las mandarinas en un rallador fino y exprimir el zumo. Reservar.
Separar las claras de las yemas de los 4 huevos.
Montar las claras de huevo con la mitad del azúcar y una pizca de sal hasta que queden brillantes. Reservar.
Batir las yemas con el azúcar restante hasta que estén blancas. Sin dejar de batir a baja velocidad de la batidora, añadir 100 ml de zumo de mandarina, aceite de oliva y la harina tamizada con la levadura. Batir a baja velocidad hasta que los ingredientes se combinen bien.
Incorporar poco a poco las claras de huevo, mezclando solo con las paletas de la batidora, por conveniencia, o con una espátula.
Verter la masa de bizcocho en el molde y golpear ligeramente para liberar aire.
Hornear a 160 grados durante 30 minutos.
Dejar enfriar en el molde durante 15 minutos y luego desmoldar sobre una rejilla. Opcionalmente espolvorear con azúcar en polvo.
El bizcocho portugués con mandarinas está listo.
