Modo de preparación
Para el relleno de los pirozhki salados, corta las berenjenas y los champiñones en cubos pequeños, pica finamente el ajo y sofríelos hasta que estén tiernos.
Agrega el puré de tomate, sazona con sal y pimienta. Una vez listas las verduras, déjelas enfriar.
Para la masa, tamizar la harina en un bol, añadir sal. Hacer un hueco en el centro, poner los huevos y revolver bien.
Mezcla el bicarbonato con el yogur y espera a que burbujee.
Transfiera a la harina, amase una masa suave y pegajosa y déjela reposar durante 10-20 minutos.
Divide en 10-12 bolas y estire cada una. Ponga el relleno y el queso y erolle bien las empanadas caseras.
Fríe las empanadas con relleno de berenjenas (Pirozhki) en aceite caliente.
