Modo de preparación
El amasado se realiza con robot de cocina o batidora eléctrica de varillas (con varillas amasadoras).
Poner la harina en el bol de la batidora, hacer un hueco en el medio y poner la levadura, la mitad de la leche templada y un poco d azúcar. Con un tenedor, mezcla solo la parte dentro del pozo formado hasta que se haga una papilla. espolvorear un poco de harina por encima, cubrir con un paño de cocina y dejar reposar en el horno precalentado a 30 grados durante unos 15-20 minutos.
En otro bol, poner las yemas y el huevo entero con el azúcar restante. Batir hasta que la mezcla quede blanca. Luego agregar la ralladura de limón, el ron y la leche restante, revolviendo con un agitador de alambre.
Sacar la masa leudada del horno y agregar la mezcla de huevo batiendo a velocidad lenta de la batidora. Agregar sal y la mantequilla tibia derretida. Batir durante unos 10-15 minutos con las varillas de la batidora. Formar una bola de masa, sacarla y colocarla en un bol ligeramente aceitado, espolvorear con harina, envolver en un paño y dejar reposar unos 20 minutos.
Espolvorear bien la encimera con harina, verter la masa y amasar durante unos minutos a mano hasta conseguir una bonita bola elástica y lisa. No se amasa por mucho tiempo. Colocar de nuevo en un bol ligeramente aceitado, espolvorear con harina y dejar leudar durante aproximadamente 1 hora y media.
Una bandeja grande y plana se espolvorea con harina a través de un tamiz, que se distribuye por toda la bandeja.
La masa terminada se saca sobre una superficie enharinada, se mezcla ligeramente y se estira en una lámina de unos 2 o 3 mm. Recortar círculos de unos 7 cm de diámetro, que se colocan en la bandeja enharinada. El resto de la masa se recoge, se extiende con el rodillo y se vuelve a cortar. Se cubre con papel de aluminio y se deja leudar nuevamente durante unos 30-40 minutos. También se puede colocar en un horno precalentado y apagado a 30 grados de temperatura.
Preparar una olla profunda con un fondo grueso y vierta alrededor de 1 litro o más de aceite. Su temperatura debe rondar los 160-170 grados, lo que implica un calor moderado. Coloque los bollos en el aceite caliente y freírlos por cada lado durante aproximadamente 1-2 minutos. Retirar y colocar sobre papel para absorber la grasa.
Relleno de crema de vainilla:
Reservar unos 100 ml de toda la leche, y el resto calentar al fuego. Primero mezclar la harina y el azúcar en un bol y añadimos los huevos y la vainilla (1 cdta d extracto).
Agregar la mezcla de huevo en un hilo fino, revolviendo continuamente con un batidor de alambre. Hervir hasta que espese. Retire del fuego, enfríe durante 15 minutos y agregue la mantequilla en cubos mientras revuelve continuamente. Cubra con papel aluminio y deje que la crema de vainilla se enfríe por completo.
Rellenar los bollos fritos con la crema (hazlo con una manga pastelera o jeringa especial).
Las Berlinesas según la receta original están listas!
Nota: Son muy fáciles de preparar, pero lo más importante es freír en el aceite caliente. Hay que vigilar la temperatura, porque se queman muy rápido.
Aunque controlé la temperatura con un termómetro, a veces se me cayó y subió rápidamente, lo que resultó en una ligera costra marrón en la parte superior. En general, deben tener un bronceado más claro.
