Modo de preparación
Batir la mantequilla (blanda, a temperatura ambiente) junto con la mitad del azúcar glass y la piel de limón rallada fina (sólo la parte amarilla).
Moler los calabacines con el azúcar en polvo restante en un procesador de alimentos.
Picar los dátiles en trozos grandes y las nueces finamente.
Batiendo constantemente, agregue los huevos uno por uno a la crema de mantequilla, luego agregue el calabacín triturado y la harina tamizada con la levadura.
Agregue el ron, los dátiles y las nueces y mezcle bien con una espátula para distribuirlos uniformemente.
Si la mezcla para el bizcocho de calabacín parece más líquida, agregue un poco más de harina, mucho depende de la cantidad de agua que suelte el propio calabacín, como también depende del tamaño de los huevos. Mis huevos eran de tamaño mediano.
Verter la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado (o un molde de silicona).
Hornear a 180 °C en horno precalentado durante unos 35-40 minutos.
¡El bizcocho de calabacín es increíblemente sabroso y jugoso!
