Modo de preparación
Pelar la remolacha y pasarla por un exprimidor. Lava bien el limón y pásalo por el exprimidor junto con la piel. Para la receta necesitamos la pulpa de la remolacha y el limón. Puedes beberte el jugo recién exprimido ya que es muy saludable.
Poner la pulpa en un bol y añadirle el huevo, el yogur y el azúcar moreno. Revolver bien.
Agregar el aceite de coco, el cacao, la avena y la harina de espelta. Remover con una espátula y dejar reposar la mezcla durante unos 10-15 minutos.
Con las manos mojadas, formar bolitas y colocarlas separadas en una bandeja para hornear ligeramente engrasada (o use papel para hornear). Con una cuchara o la palma de tu mano, aplastar (aplanar) cada bolita por encima.
Hornear las galletas en un horno precalentado a 175 grados durante unos 15 minutos.
Se obtienen unas agradables y suaves galletas de cacao con remolacha.
