Modo de preparación
La fideuá se prepara en una paellera, relativamente poco profunda, con asas grandes. Si no tiene una, cualquier otro recipiente adecuado para colocar en el fuego le servirá.
Es bueno que tenga un diámetro de 30-32 cm y que no sobresalga mucho de la placa más grande, para que todos los productos se cocinen uniformemente y el calor se reparta por igual por todas partes. Lo mejor es cocinar la fideuá en un paellero de gas.
Primero se limpia el pescado. Se quitan la cabeza, las espinas y los extremos más duros.
Se corta en filetes separados y se almacena en el refrigerador hasta el momento en que se agregará al plato.
En una olla ponga el tallo del puerro, la zanahoria, el apio, el perejil y las cabezas del pescado. Cubra bien con agua y agregue un poco de sal y aceite de oliva. Cocine el caldo durante 15-18 minutos y cuele.
Ponga la paella al fuego con aceite de oliva (a fuego moderado). Sofríe las cebollas y pimientos finamente picados hasta que estén tiernos, luego agregue los dientes de ajo y hojas de laurel, y cuando sueltan su aroma, incorpore los tomates - pelados y rallados. Cocine hasta que quede solo grasa y vierta el vino. Cuando también se evapore, añade los fideos y sofríe durante 2 minutos.
Sazone con más sal y pimienta al gusto y vierta el caldo - 800 ml. Si tiene más, guárdelo para poner según sea necesario.
Cocine durante 10 minutos hasta que el líquido esté a medio hervir y añadir los filetes de pescado, colocando la carne hacia abajo. Cocine durante 4-5 minutos y gire el otro lado brevemente.
No se recomienda revolver durante la cocción, aunque es posible que los fideos se peguen y se quemen un poco en el fondo. Esto no es un problema, pero si te molesta, reduzca el fuego.
El plato terminado se cubre con papel de aluminio y una toalla y se deja reposar durante 10 minutos antes de servir.
¡Disfrute de su comida! La fideuá con caballa es muy sabrosa.
