Modo de preparación
Para la crema de arroz, hervir la leche con el azúcar, la ralladura de limón, la vainilla y la canela. Ponga el arroz y cocine durante unos 25-30 minutos a fuego medio, hasta que esté tierno y casi cocido.
Apartar del fuego para que enfríe un poco, triturar y agregar el huevo batido y la gelatina prehidratada, remover hasta que se incorporen bien a la mezcla y dejar enfriar, luego refrigerar.
Es hora de preparar la base de frambuesa, para ello poner todos los productos al fuego en una olla pequeña. En cuanto veas que las frambuesas se ablandan, tritúralas ligeramente y pasados 4-5 minutos retíralas, espera a que se enfríen un poco y añade la otra gelatina prehidratada. En cuanto se enfríe por completo, repartir en el fondo de 4 vasos pequeños o dos más grandes, depende de cuantas porciones quieras preparar y que tamaño de vasos o copas tengas. Puedes juzgar por la cantidad de mezcla. Guardar las tazas en el refrigerador.
Para el Sabayon (los italianos lo llaman Zabayone, los franceses - Sabayon), batir muy bien las yemas y el huevo con el azúcar y una pizca de sal y añade jerez o Marsala. Mezclar un poco más y colocar a fuego muy lento al baño maría. Remover enérgicamente durante unos minutos hasta que veas que empieza a espesar y la mezcla parece una espuma espesa y esponjosa. Retirar y dejar enfriar.
Retirar las copas de frambuesa, que ya deberían estar firmes, pero si no están lo suficientemente firmes, esperar un poco más hasta que lo estén. El objetivo es que la gelatina no se ponga demasiado dura, pero tampoco demasiado líquida, para que no se mezcle con la otra capa.
Extender la crema de arroz uniformemente y poner encima una capa de Sabayon.
Refrigerar hasta que esté listo para servir, adornando con cerezas o frambuesas frescas justo antes de servir.
¡Te garantizo que con este postre triunfarás frente a todos los invitados o tu familia!
¡Buen provecho y que lo disfrutes!
