Modo de preparación
Lavar y cortar las berenjenas en trozos. Poner en agua con sal y dejar 30 minutos para que suelten el amargor.
Limpiar y cortar el pimiento, la zanahoria y la cebolla, sofreírlos en grasa, mezclar y añadirles la berenjena. Sofríe las verduras hasta que estén blandas y luego agregue el arroz.
Vierta una taza de agua, sazona la cazuela con las especias.
Vierte todo en una cazuela de barro, agrega otras dos tazas de agua y hornea la deliciosa cazuela a 200 grados hasta que el arroz absorba los líquidos. A mitad de la cocción, agregue los tomates y revuelva.
Servir el arroz con berenjenas a la cazuela con perejil fresco picado.
