Modo de preparación
Dejar las frutas congeladas a temperatura ambiente sobre papel de cocina absorbente. Deben aflojarse y derretirse si hay escarcha o hielo sobre ellos.
Batir el huevo con el azúcar, la sal y la vainilla hasta que quede una mezcla blanquecina y esponjosa. Vierta el yogur y el aceite y continúe batiendo hasta que la mezcla se vuelva homogénea.
Agregar la harina con el polvo de hornear tamizando por partes a la mezcla y removiendo con una cuchara de madera o silicona hasta que la harina se absorba por completo.
En moldes para muffins engrasados y enharinados (o en cápsulas de papel), poner unas cuantas frutas (si hace falta endulzarlas previamente), verter la mezcla sin llenar hasta arriba, y terminar con más frutas.
Opcionalmente, espolvorear con almendras laminadas o semillas de chía.
Hornear durante unos 20 minutos en un horno precalentado a 180 grados.
Una vez hechos, apaga el horno, deja la puerta entreabierta sin sacar los muffins hasta que se enfríen.
Los Muffins Rápidos con Fruta Congelada están listos.
